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鸡翅羊肚菌

时间:2019-08-03 04:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  羊肚菌又称羊肚菜,为中国药用真菌之一。具有食疗功能。

  鸡翅羊肚菌

  葱、姜、酱油、五香粉、精盐

  鸡翅羊肚菌

  1. 主料:干羊肚菌100 克,鸡翅5 对。

  2. 调料:葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

  鸡翅羊肚菌

  1. 干羊肚菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。

  2. 鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许,拌匀,腌半小时。

  3. 炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色,捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开,移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子四周,羊肚菌摆在核心。

  4. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

  鸡翅羊肚菌

  其性味甘、平,具有补益脾、胃,化痰理气的感化。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅,合用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉痛苦悲伤或

  外伤骨折等病症。

  鸡翅羊肚菌

  干羊肚菌..100克

  葱......50克

  鸡翅.....5对

  姜......30克

  甜酱油....30克

  蚕豆水粉...20克

  咸酱油....30克

  黄酒.....10克

  五香份....1克

  上汤....600克

  精盐.....20克

  熟猪油....80克

  味精.....1克

  [烹制方式〕

  1.干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用。

  2.鸡翅清洗后斩为两段,插手精盐 10克、甜酱油 10克、咸酱油 10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时。

  3.炒锅注入熟猪油 1000克(实耗油 80克),置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞人小锑锅内。再放人羊肚菌、精盐 10克、葱、姜块(拍松)、上汤,旺火烧开侈至小火上煨约一小时,待鸡翅煨,捞出摆在盘子四周,羊肚菌摆在核心。

  4.将煨羊肚菌的汁水倒人炒锅内置旺火上,插手甜酱油 20克、咸酱油20克、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。

  [工艺环节〕

  1.拌腌鸡翅时,要抄拌平均,使原料充实人味。

  2,勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多。

  [风味特点〕

  1.“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜,羊肚蘑,河南称“羊素肚”,日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼赐与它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记录:“一种状如羊肚,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记录了烹饪方式:“羊肚菌以水淬之,俟软漉出,将水留作汤用。再用水洗去泥沙,以高汤同原淬水煨之,饶有清味。此菌纹如羊肚,故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。

  2.此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓重。

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